(Aviso digital de Savora en alusión al Día de la Milanesa, correspondiente al año 2024, en una época que ya se hacía difícil que las marcas no hicieran algún tipo de alusión al respecto)
Hoy es el día de la milanesa, y qué mejor que hablar del tema que con varias marcas que han exprimido bastante la grandiosa creación proveniente de Milán en los últimos años (y pensando también en el futuro, a medida que aparezcan más propuestas), ya sea desde la producción casera o en la calle. Empezamos con un gran ejemplo de este 2026, de quien hablaremos más extensamente: la sanguchería con aires de "tucumanidad" llamada Ta´ Loco, nacida en 2016 por parte de los empresarios cordobeses Martín Bregan y Alejandro Canale. Así es: curiosamente este producto que se jacta de la idiosincracia de Tucumán en realidad nació en otra provincia. Los mencionados cordobeses venían del éxito de explotar franquicias de venta de comida (como el restaurant Jhony B. Good o la cervecería Peñón del Águila), decidiéndose hace una década a la idea de explotar sus propias marcas alimentarias. Investigando qué alimento todavía podía darse a conocer, dieron con el mítico sánguche (y no sandwich) de milanesa tucumano, tan celoso de su artesanal sabor. Y para sumarle el correcto grado de constumbrismo y modismos norteños, optaron por la imagen del Oficial Gordillo, presente en todos sus locales y en los mensajes de sus redes sociales.



En el presente la sanguchería Ta' Loco está presente tanto en su Córdoba natal como en Mar del Plata: de esa ciudad se pudo conocer estos días uno de sus productos estrella, la milanesa completa, con la grata posibilidad de poder adquirirse tanto con o sin papas fritas, permitiendo una libertad que el mundo de los combos de hamburguesa no permite. Ofrecen además opciones con pollo y ensaladas. Hasta hay una opción vegetariana con berenjenas! El tan mentado sánguche del local "orgullosamente tucumano" es mosntruosamente generoso y con mucho sabor, produciendo exactamente el sabor que uno tiene en la cabeza de una buena milanesa calentita con un rico pan crocante. Una de las mejores opciones para probar, sobre todo si uno anda antojado. Tal vez las papas no sean de lo mejor pero lo compensa absolutamente lo bien desarrollado del plato principal, aparentemente desarrollado con personal exclusivo traído de Tucumán.
Y pasando de una creación original y sabrosa pasamos al otro extremo: otro producto sobre milanesas pero nacido en Buenos Aires en 2019, también con la idea de explotar el sánguche de milanesa a gran escala. Se trata de la cadena Milanga & Co, de donde se conserva su simpático paquete de papas fritas proveniente del año 2024. Probablemente de lo más rico de esta serie de franquicias, creadora de un producto con un extremo sabor artificial, más parecido al crocante del sánguche de una milanesa de soja pero con poco o nada de carne. Algo que resulta muy poco agradable y sin ninguna gana de repetir en el futuro.

Aunque si hay que hablar de un local referido al negocio de las milanesas y desde hace rato, podemos hacer alusión al Palacio de la Milanesa, que junto a su competidor El Club de la Milanesa (con mucho menor calidad y sabor) han sabido explotar el mercado de la milanesa al plato con estrambóticas variedades pero también clásicas desde la década pasada. Producto de esta historia que ya lleva más de una década adjuntamos el menú de El Palacio del año 2014, repartido cuando instalaban su primer local en la provincia de San Juan. El Club, nacido originariamente en 2006 a nivel nacional y que ha cobrado notoriedad teniendo a Messi como socio, llegaría recién a la provincia en 2021. Los toques gourmet se mezclaban con un producto tan popular, pero lograron hacer su público con los años. Se destacaba la opción "pachanesa"; es decir el tradicional sánguche en pan de pachata, algo diferente al pan de lomito:

Finalmente, hacemos una tímida mención a la opción rellena de soja, tan querida y odiada a la vez. Mientras que todavía una idea así no ha prendido necesariamente como para tener su propio local de fast food, puede encontrarse principalmente en las cocinas de las casas. Y lejos de marcas que hemos nombrado muchas veces (como todas las pertenecientes a Molinos Río de la Plata, Paladini, Unión Ganadera, Paty o Swift) hoy traemos al recuerdo a la opción que los brasileros de Sadia (creadores también de la "Sadinesa") quisieron comercializar en 2018, aunque sin mucha repercusión. Anunciada como "fuente de proteínas" y con el gancho de traer una unidad de más en comparación a la competencia, esta versión clásica se acompañaba de presentaciones con queso y espinaca: